特大喜訊

一.西餐的概念與發展

      1.西餐的概念

      2.西餐在我國的傳播與發展

      3.西餐業目前的發展現狀

二.西餐及主要菜式的風味特點

     （一）西餐選料特點

             1 . 精細原料

             2 . 西餐香料

             3 . 酒的運用

             4 . 主菜與配菜

             5 . 嫩度

      （二）西餐主要菜式特點

             1.法國菜的風味和特點

             2.意大利菜的風味和特點

             3.英國菜的風味和特點

             4.美國菜的風味和特點

             5.俄國菜的風味特點

             6.德國菜的風味和特點 

三.西餐禮儀

      1．西餐餐具的種類及功用

      2．西餐餐具的擺放

      3．餐具的用法

      4．使用餐具的禮儀

      5．進餐的禮儀

      6．餐具的尺寸確認

四.西餐物料公司參觀學習

      1.西餐原料

      2.西餐調料

      3.西餐器具

      4.供貨渠道

五.西式早餐

      （一）西餐早餐的分類和特點

       （1）歐陸式早餐

              1.面包類

              2.飲品

              3.黃油、果醬

       （2）美式早餐

              1.果汁和飲料

              2.蛋類

              3.肉類

              4.谷物類

              5.點心類

              6.面包和土司

              7.黃油、果醬

              8.咖啡、紅茶

              9.水果

      （二）早餐菜肴

              1. 煎蛋（單面太陽蛋、雙面煎蛋）

              2. 火腿煎蛋（同法培根煎蛋等）

              3. 西班牙恩列蛋

                  （含 西班牙沙司制作）

              4. 蘑菇恩列蛋（同法火腿恩列蛋、吉司恩列蛋等）

              5. 水波蛋

              6. 計時煮蛋

              7. 熘蛋糊

              8. 法國多士

六.三文治、熱狗、漢堡制作

      1 . 腌制酸黃瓜

      2 . 雞蛋火腿三文治配薯片

      3. 吉司三文治

      4 . 煎薄牛排三文治

      5 . 手指三文治

      6 . 法國蒜香胡椒面包

      7 . 美式珍寶熱狗（及熱狗醬制作）

      8 . 美式牛肉漢堡

七. 牛排制作

      （一）牛肉的部分分割和用途

               1. 牛肉的分類

               2. 牛肉的部分分割和用途

               3. 牛肉的選用

      （二）牛排醬汁制作

               1 . 布朗基礎湯

               2 . 布朗少司（燒汁） 

               3 . 洋蔥少司

               4 . 黑胡椒少司

               5 . 迷迭香少司

               6 . 紅酒少司      

      （三）煎牛排

               1. 煎西冷牛排

                    ① 煎3成熟的牛排

                    ② 煎5成熟的牛排

                    ③ 煎7成熟熟的牛排

                    ④ 煎熟牛排

               2. 煎牛柳（牛里脊）