西餐課程以實際操作為主。教師、學生同步操作。

通過操作實訓，掌握一些開胃菜、 主菜、三明治、批薩、醬汁和意面的制作，了 解相關原料知識，并能靈活運用，完成學業后，具有較高的西餐知識和操作技能，可進入各星級酒店西廚房工作及知名的西餐連鎖店工作，具有一定的西廚房、西餐廳等經營管理經驗。

操作技能強調基本功扎實并熟練制作多種西式菜著，努力培養學生的創新能力與技法的靈活運用能力。

1080課時，學習品種約342款
基本功：
刀工，切洋蔥絲，胡蘿卜絲，番茄丁，肉片等(約15種)
湯品制作技術:
奶油洋蔥湯、意式蔬菜湯、番茄湯、德式土豆湯、羅宋湯等(約45種)
沙司的制作技術:
千島醬、凱撒醬、蛋黃醬、黑胡椒汁、荷蘭汁、黃汁等(約44種)
開謂萊制作技術:
德式土豆色拉、意式蔬菜色拉、華爾道夫色拉、西班牙海鮮色拉等(約50種)
主菜制作技術:
茄汁意面、日式咖喱飯、美式漢堡包、奶油海鮮芝士煽飯等(約1 10種)
三明治制作:
俱樂部三明治、照燒雞肉三明治、煙熏三文魚三明治等(約25種)
東南亞菜:
海南雞米飯、泰國青木瓜色拉、日本海鮮烏冬面、照燒鰻魚飯等(約30種)
其他類(批薩、小吃等) :
哈密瓜配意式風干火腿、水牛城雞翅、水果色拉、法式吐司配鮮果等(約70種)