關(guān)鍵詞：合肥咖啡師

咖啡課程介紹 

【職業(yè)定義】

從事咖啡調(diào)配、制作、服務(wù)、咖啡行業(yè)研究、文化推廣等工作的人員。 

改 改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，我國同西方國家的交流的不斷深入，咖啡業(yè)發(fā)展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡連鎖店相繼進入中國大陸，搶占中國市場。咖啡

師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據(jù)了解，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場

缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以20%左右的速度增長，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿�巨大�?

培訓內(nèi)容：

1.掌握咖啡基本知識，認識咖啡師與咖啡館；

2.能夠提供標準的咖啡服務(wù)（迎賓、點單、出單、擺盤、結(jié)賬、送客和清潔等）

3.了解咖啡館每日開業(yè)與結(jié)業(yè)的相關(guān)流程與注意事項；

4.正確掌握常見咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機等）的使用方法與注意事項；

5.正確掌握常見咖啡設(shè)備（意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等）的使用方法與注意事項；

6.Espresso萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶；

7.熟練制作咖啡館經(jīng)典冷熱咖啡飲品與吧臺常見冷熱飲品；

8.雕花藝術(shù)初步；                            

9雞尾果汁的概念及調(diào)制                          

10.健康養(yǎng)顏花果茶的功效及調(diào)配方法

11.速效花草茶的功效及調(diào)配方法                      

12.花式熱咖啡的制作

13.掌握咖啡進階理論知識，了解咖啡完整生命歷程（從品種種植到烘焙研磨和沖泡），掌握沖泡一杯好咖啡的關(guān)鍵成功要素(Key Success Factors)；

14.把握咖啡館經(jīng)營的要點，能夠填寫營業(yè)日志，進行物料和設(shè)備盤點，滿足咖啡館基本運營需要；

15.初步學會運用杯測（Cupping）來對咖啡品質(zhì)及風味進行評估鑒定；

16.正確掌握常見咖啡器具（手工滴濾沖泡、愛樂壓、比利時宮廷壺等）及咖啡設(shè)備（意式半自動Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等）的使用（含調(diào)試）、保養(yǎng)和維護方法；

17.熟練制作咖啡館吧臺常見輕食；

18.認識咖啡館吧臺常見酒水，學會調(diào)制經(jīng)典雞尾酒；

19.初步掌握牛奶拉花藝術(shù)(Latte Art)；

20.調(diào)酒咖啡制作，了解創(chuàng)意咖啡出品的一般原則、技巧與方法；

21.熟練制作咖啡館吧臺常見冷熱飲品；                   

22、花式熱咖啡的概念及調(diào)制方法                     

23、花式冰咖啡的概念與調(diào)制方法

24、花式果汁的用途及沖調(diào)方法                      

25、十二星座果汁的用途

26、熱奶茶的沖煮方法                          

27、冰奶茶,冰茶,泡末茶類的區(qū)別及沖泡方法

28、花果茶的功效及沖泡方法                       

29、花草茶的功效及沖泡方法

30.十二星座花草茶的用途功效及沖泡 

31. 深入了解咖啡完整生命歷程：咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質(zhì)水溫、咖啡沖泡等；

32. 學習并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品；

33. 掌握咖啡館客戶管理、品質(zhì)控制、營銷宣傳、店面服務(wù)、財務(wù)分析與成本控制的一般方法與基本技巧，做到能夠良好駕馭一家運營中的中小體量咖啡館；

34. 對生豆手選、瑕疵豆識別、咖啡烘焙（Roasting）、金杯沖泡等技術(shù)要點進行學習實踐；

35. 通過杯測（Cupping）來進一步學習掌握咖啡品鑒學（The Art And Science Of Coffee Appreciation），學會填寫SCAA杯測表；

36. 對巴西、哥倫比亞、印度尼西亞、中國云南、埃塞俄比亞、危地馬拉等常見產(chǎn)地咖啡的風味口感進行品鑒比較以及產(chǎn)地背景講解建立較為準確的鑒別能力；

37. 意式半自動Espresso咖啡機的基本構(gòu)造、故障判斷與基本維護；

38. 創(chuàng)意冷熱咖啡制作；                          

39.研磨咖啡豆的方法                           

40.經(jīng)典花式熱咖啡的制作                         

41.經(jīng)典花式冰咖啡

42.經(jīng)典花式果汁的制作                          

43.熱奶茶的制作

44.分層奶茶的制作                            

45.冰奶茶、冰茶、泡末茶類的區(qū)別及制作

46.奶昔、雪泡、冰砂的區(qū)別與制作                     

47.花式冰激凌的制作

48.輔導(dǎo)開咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷技巧               

49.自創(chuàng)咖啡果汁的配方與制作方法

實踐課程內(nèi)容

咖啡類：

耶加雪菲水洗G2   【埃塞俄比亞】    危地馬拉     巴西山度士     哥倫比亞慧蘭  肯尼亞AA   哥斯達黎加     坦桑尼亞   乞力馬扎羅AA   曼特寧G1     藍山風味    摩卡 

花式單品熱咖啡類：

皇家咖啡    愛爾蘭咖啡   維也納咖啡   奶香咖啡   卡嚕哇咖啡 香榭咖啡   特調(diào)咖啡   貴婦人咖啡  春意盎然咖啡 

花式單品冰咖啡類：

冰拿鐵   冰卡布    冰摩卡   維也納冰咖啡   初戀  墨西哥落日冰咖啡 百合冰咖啡  彩虹冰咖啡   性感男人  諾曼底冰咖啡 

奶茶類：

原味奶茶  玫瑰奶茶   皇家奶茶  生姜奶茶  花生奶茶  桂圓紅棗奶茶   香蕉奶茶    薄荷奶茶   薰衣草奶茶  桂花奶茶  

 冰沙類：

芒果冰沙  草莓冰沙   花生冰沙  藍莓冰沙   香蕉冰沙  新鮮薄荷冰沙  蜂蜜香蕉冰沙 蜂蜜檸檬冰沙    水嫩桃子冰沙

果汁類：

香濃芒果汁   漂浮綜合冰茶   島嶼冰茶蘇打  藍色百匯果汁   檸檬汁    金桔青檸熱飲     柳橙檸檬氣泡果汁等等

奶昔類：

草莓香蕉奶香果昔    芒果香蕉果昔   草莓芒果果昔   紅心火龍果草莓果昔    草莓鳳梨漸層果昔    草莓奇異果奶香果昔    柳橙草莓石榴果昔 等等

水果茶類： 

新鮮水果茶   韓國柚子茶  桂圓紅棗  金橘茶 

意式花式熱咖啡類：

卡布奇諾   拿鐵   摩卡咖啡  焦糖瑪琪雅朵  美式咖啡  康寶蘭  玫瑰情人  鴉片咖啡    提拉米蘇咖啡  抹茶咖啡  杏福摩卡咖啡  蒙布朗奇諾咖啡  榛藏巧克力咖啡等等

意式花式冰咖啡類：

意式冰淇淋咖啡  蘿絲貝瑞冰咖啡  焦糖瑪琪朵冰咖啡 巧妃摩卡冰咖啡   法式香草冰咖啡  香蕉巧克力冰咖啡等等

水果拼盤類：

西瓜  橙子 火龍果 香蕉  哈密瓜 蘋果  梨  圣女果等等