[學(xué)習(xí)時(shí)間4周]
涵蓋當(dāng)下西點(diǎn)全套基礎(chǔ)課程內(nèi)容，課程豐富，品種多樣，適合零基礎(chǔ)西點(diǎn)學(xué)者。
西點(diǎn)基礎(chǔ)全能課程包含面包一周、常溫蛋糕一周、裱花蛋糕一周翻糖課程一周，從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)講解到全方位實(shí)操，教你如何舉一:反三玩轉(zhuǎn)造型多樣的西點(diǎn)課程。
同時(shí)老師會(huì)結(jié)合市場(chǎng)情況教授你如何搶占高利潤(rùn)的西點(diǎn)市場(chǎng)，如何研發(fā)更多造型多樣，口感獨(dú)特的西點(diǎn)產(chǎn)品，讓你真正全方位學(xué)習(xí)課程內(nèi)容!

第 一周初級(jí)面包課程
產(chǎn)品:菠蘿面包，卡仕達(dá)牛奶小面包，紅豆面包，酥菠蘿面包，熔巖面包，肉松面包，杏仁辮包，蛋黃酥，宮廷桃酥，椒鹽桃酥，蔓越莓餅干切片，黃油曲奇(可可/抹茶/香草)，瑪格麗特小餅干，燕麥提子曲奇
課程內(nèi)容:
①課前理論知識(shí)的講解---原材料的產(chǎn)地價(jià)格及特性介紹，烘焙設(shè)備及工具的操作使用及介紹，面種起種的介紹與面包制作流程，發(fā)酵原理及酵母的功能介紹
②面團(tuán)攪拌階段說(shuō)明與制作--面團(tuán)分割/發(fā)酵//烘烤的流程介紹與制做，介紹烤箱/醒發(fā)箱/攪面機(jī)的操作與應(yīng)用，面團(tuán)的各種技巧操作，包餡技巧及包餡收口，面包出爐上色形態(tài)判斷及講解
③各種餡料的講解與制作卡仕達(dá)餡/奶酪餡/奶酥餡/菠蘿餡/沙拉醬/菠蘿皮/芝士流心餡等......
第二周常溫蛋糕課程
產(chǎn)品:日式戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，虎皮蛋糕卷，瑞士卷，抹茶蜜豆毛巾卷，浮云卷，千層蛋糕，紅絲絨蛋糕，瑪?shù)铝盏案?香草/可可/紅絲絨/抹茶)，磅蛋糕，巴黎歌劇院蛋糕，巧克力布朗尼蛋糕，日式輕乳酪蛋糕，美式重芝士，拿破侖酥
課程內(nèi)容:
①課前理論知識(shí)的講解，原材料的產(chǎn)地價(jià)格及特性介紹，烘焙設(shè)備及工具的操作使用及介紹，蛋糕胚及面糊的制作工藝流程
②面糊的打發(fā)于攪拌制作與講解，不同蛋糕攪拌的時(shí)間與溫度的講解，面糊的分裝與刮平技巧講解，烘烤的時(shí)間與溫度控制及注意事項(xiàng)講解，成品成熟的檢驗(yàn)方法，影響成品蛋糕的因素講解
③各種口味奶油及產(chǎn)品半成品制作香草-卡仕達(dá)奶油/黃油奶油/抹茶奶油/紅絲絨香緹奶油杏仁蛋糕/巧克力甘納許/天使蛋糕等......
第三周基礎(chǔ)翻糖課程
學(xué)習(xí)內(nèi)容概括:
石蓮花，熊童子，干手佛，仿真玫瑰，通用葉子，國(guó)畫(huà)牡丹，直角圓形胚體的包法，異型直角胚體的包法，翻糖蛋糕的單層制作
課程詳細(xì)內(nèi)容:
①了解翻糖--了解翻糖蛋糕市場(chǎng)需求，翻糖蛋糕制作使用工具的操作使用介紹，原材料產(chǎn)地價(jià)格及特性的介紹，基礎(chǔ)配方的介紹和講解。
②仿真多肉--英式仿真多肉植物石蓮花，熊童子，虹之玉錦，千佛手等的制作過(guò)程，上色方法，組裝排列方式。
③英式仿真玫瑰，葉子，國(guó)畫(huà)牡丹英式仿真玫瑰的包法，葉子的制作注意事項(xiàng)，國(guó)畫(huà)牡丹的講解與制作
④包胚練習(xí)--常規(guī)圓形直角胚體與異形直角胚體等的包胚方法及注意事項(xiàng)的講解和練習(xí)
⑤成品蛋糕制作--單層主題翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)，色彩搭配協(xié)調(diào)性
第四周基礎(chǔ)裱花課程
學(xué)習(xí)內(nèi)容概括:
圓形胚，心形胚，方形胚，弧形胚，貝殼邊，珍珠邊，曲奇，圓球，花籃，裙邊，葉子，五瓣花，康乃馨，玫瑰花，成品蛋糕制作
課程詳細(xì)內(nèi)容:
①裱花工具的介紹和使用
②4種蛋糕胚形的奶油抹法和技術(shù)要領(lǐng)
③各種奶油花邊的工具選用、制作技巧和注意事項(xiàng)
④奶油花卉的制作方法及奶油花卉如何上色
⑤成品蛋糕的制作，講解蛋糕飾品的搭配和擺放技巧