生煎包技術培訓

授課機構：成都巴蜀食源餐飲管理有限公司

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上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”
生煎包的特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

【做法】
材料：
發面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥(切末)3根，姜(切末)2片。
調味料：
A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
大壺春的師傅在制作生煎
大壺春的師傅在制作生煎
B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。
操作步驟：
⑴肉餡，蝦皮,A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內餡。
⑵發面團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。
⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。

成都巴蜀食源餐飲管理有限公司簡介

巴蜀食源餐飲管理有限公司是一家特色餐飲技術培訓、食源研發、餐飲咨詢、餐飲文化研究為一體的綜合性餐飲創業基地，專注于美食技術研發和美食技術培訓，無論是做四川特色小吃，還是火鍋冒菜，都有獨特的配方和專門技術，培訓項目多達上百種，包含早餐早點、快餐小炒、燒臘鹵水、地方特色菜、甜品奶茶、各種面粉和餅類等等。

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